Hva er nyttig fårekjøtt

Dyreprodukter er et essensielt element i menneskets kosthold. Men det er mat som er vanskelig for innenlandske gourmeter å ta. Hva er nyttig og skadelig fårekjøtt? Vi vil analysere de viktigste fordeler og ulemper med uvanlige råvarer.

Fordelene og skadene med lammekjøtt

Hva er lam

Saueretter er vanlige i de sentralasiatiske landene, i Kaukasus og i Mongolia. De bruker produktet til forberedelse av både første og andre kurs. Imidlertid kan den tradisjonelle maten til disse nasjonalitetene forårsake avvisning blant europeere som ikke er vant til det.

Hva er lam? Dette er navnet på kjøttet til unge dyr som slaktes i en viss alder. For kulinariske behov er råvarer til ung husdyr egnet. Hos eldre individer blir fibrene stive og får en spesifikk aroma, noe som for mange uforberedte gourmeter virker forferdelig.

I følge dagens GOST er det en klassifisering av lam, som deler produkter etter type.

  1. Meierilam. Små dyr fôrer opptil 2 måneder fra moren sin. Kjøttet deres har en delikat smak og uten ubehagelig lukt.
  2. Unge værer. Dyr fra 90 dager til et år. Den vanligste typen som brukes i mange kjøkken.
  3. Modne individer. Alder varierer fra 12 til 24 måneder. De har harde fibre, så dette kjøttet brukes oftest i form av kjøttdeig.

Jo eldre dyret er, desto mindre hyggelig blir lammet. Lammekjøtt er det beste alternativet for den første gastronomiske bekjentskapen. Det skiller praktisk talt ikke fra ungt storfekjøtt og faller samtidig ikke fra hverandre i fibre.

Avhengig av rasen varierer vekten til menn i gjennomsnitt fra 100 til 180 kg, hunnene er 30% lettere. Ved kjøp av levende volum er produksjonen en tredjedel mindre kjøtt. Kostnadene for et rent produkt påvirkes av produksjonsavfall: ull, innvoll og lemmer.

Stoffinnhold

Hvorfor er produktet så populært? Råvarer er en unik kombinasjon av enzymer og sporstoffer, som kompletteres med lavt kaloriinnhold. Tabellen beskriver næringsverdien til hovedrettene per 100 g mat.

navnkcalprotein%fett%vann%
kokt29121770
lapskaus270181665
stekt32015.523, 560

Den kjemiske sammensetningen av lam inkluderer vitaminer fra gruppe B, E og D. Mineraler er den samme mengden som i storfekjøtt med svinekjøtt. Lett fordøyelig jern overstiger ytelsen til "konkurrenter" med 30%. I tillegg inneholder lam:

  • magnesium;
  • kalium;
  • jod;
  • fosfor;
  • natrium;
  • kalsium.

En økt proteinkonsentrasjon med en minimumsmengde fett gjør det mulig å bruke råvarer i kostholdsmat. Rimelig forbruk vil bidra til å berike menyen med en deilig ingrediens. I gjennomsnitt vil 1 kg kjøtt per måned gi den voksne kroppen viktige elementer.

Nyttige egenskaper

På grunn av sin balanserte sammensetning regnes sauekjøtt som en nyttig delikatesse. Det høye innholdet av B-vitaminer akselererer stoffskiftet, noe som påvirker den generelle tonen i kroppen positivt. Sporelementer forbedrer funksjonene i sentralnervesystemet, forhindrer stress og stabiliserer søvn.

Takket være den unike kombinasjonen av vitaminer og enzymer har produktelskere redusert risiko for hjerte- og karsykdommer. Folsyre støtter immunforsvaret og er ansvarlig for den naturlige metabolismen. For øvrig, i land der sunt fårekjøtt er en nasjonal rett, registreres en stor prosentdel av hundreåringer.

Tilstedeværelsen av en enorm mengde fluor forbedrer tannkvaliteten og forhindrer tannråte. Takket være vitamin E, D, blir kalsium absorbert så mye som mulig, noe som påvirker bein og blodkar. Regelmessig bruk av retter vil gjøre det mulig å glemme problemer med leddene.

I henhold til dens egenskaper, refererer fårekjøtt til kostholdsprodukter. Lavt kolesterol og minimalt fett vil ikke skade figuren. Denne funksjonen lar deg inkludere velsmakende, sunn mat i kostholdet til pasienter med diabetes og overvekt.

Lecithin som er inneholdt i sammensetningen er med på å stimulere fordøyelsessystemet, noe som er nyttig for personer som lider av gastritt og magesår. En enorm mengde jern øker dannelsen av hemoglobin. Å spise måltider regelmessig vil være en velsmakende forebygging av blodsykdommer.

Skadelige egenskaper

Men er kjøtt av ungt lam så nyttig? Det er verdt å huske at dette produktet er veldig vanskelig å assimilere, derfor anbefales det ikke å bruke det i kostholdet til et barn under 3 år og gamle. Mat brytes dårlig ned i magen til mennesker, noe som forårsaker forskjellige fordøyelsesproblemer. Hvis du bryter reglene for varmebehandling, er det fare for å fange parasitter.

Overflødig protein med lav fysisk aktivitet reduserer fordelene og påvirker vekten negativt. Daglig inntak av kjøttretter bidrar til utvikling av sklerose og overvekt. Forresten, i sauenes kropp er bakterier som provoserer en forverring av kroniske sykdommer hos mennesker.

Produktets sammensetning inkluderer faste og mettede fettstoffer. De absorberes dårlig av kroppen og legger seg på karene i form av plaketter, og derfor vil urimelig misbruk føre til problemer i hjertesystemet. Produktet øker mageens sure egenskaper, noe som forårsaker gastritt og magesår.

Hvis du stadig spiser kjøtt, vil alle fordelene raskt bli til skade. Overfloden av kalsium og fosfor har en negativ effekt på urinorganene, som et resultat av at nyresykdommer går over i det kroniske stadiet. Brudd på væskeutskillelse fra kroppen vil føre til hevelse i lemmene og økt trykk.

Hvis lam ikke er en naturlig mat for familien, trenger du ikke å introdusere det skarpt i kostholdet. For en uforberedt kropp vil en slik rett være veldig vanskelig. Det er verdt å huske at dette er mat, ikke en medisin som må behandles.

Hvordan hente

For at en tallerken med sauekjøtt skal avsløre nytten og smakspotensialet ditt, må du velge riktig stykke. Forsiktighet vil bidra til å skille et godt produkt fra et lavkvalitetsprodukt. Ferske råvarer har en lys overflate, dekket med tynne lag hvitt fett. Jo eldre dyret, jo gulere fettet, og fibrene ser lysere og mer mettede ut.

Det er verdt å snuse på en fårekjøtt: hvis det lukter ubehagelig, er dette et tegn på en persons alderdom eller hannens fulle verdi. Det kastrerte unge udyret mangler en spesifikk, skarp aroma. Et slikt produkt vil ikke gi fordeler og er i stand til å ødelegge den beste retten. Prisen på slike produkter er ofte lavere enn for andre selgere.

Ferskt kjøtt har en lys overflate, dekket med tynne lag hvitt fett

Hvis du trykker fingeren på overflaten av det kjølte stykket, glattes bukken raskt ut. Fibrene er glatte og inneholder ikke slim. I frosne versjoner er det ingen mørke flekker og flekker.

Sauekjøtt er ikke universelt, derfor er det en viss del av slaktekroppen for hver type retter. For koking og pilaf er det bedre å velge et skulderblad, brystben eller nakke, og til steking og hakking anbefales det å bruke en lende og filet. Tilhengere av mat fra ovnen velger bakfoten og salen.

Hvordan lagre

Lam, som svinekjøtt og storfekjøtt, er et bedervelig produkt. Uten lave temperaturer utvikler mikrober seg raskt inne i fibrene. Manglende råvarer har en fetid aroma, uklare slimformer på overflaten, og fargen endres til lysegrønn.

Hvor mye kjøtt er lagret? Hvis du oppbevarer den på nederste hylle i kjøleskapet, går den første egenskapen ikke tapt i løpet av 48 timer. For et ungt dyr er holdbarheten ikke mer enn en dag. Sikker temperatur - ikke høyere enn 1 ° C.

Fersk kjøttdeig får ikke oppbevares i kammeret i ikke mer enn 720 timer, og tilstedeværelsen av urtetilsetningsstoffer (løk, hvitløk, krydder) reduserer umiddelbart lagring: slike produkter tilberedes umiddelbart. For øvrig er mange sikre på at marinaden øker varigheten av å være rå. Forskere har bevist at bakterier utvikler seg i en væske som skader en person.

Kokt kjøtt kan ikke lagres i buljongen, da dette tilsynet vil redusere holdbarheten betydelig. Kaldstekt produkt mister smaken, så vi anbefaler ikke å la det ligge til senere. Den spesifikke smaken av lammefett er vanskelig å myke opp etter oppvarming.

I fryseren beholder produktet de gunstige egenskapene i 3 måneder. Hvis skrotten veier mye, blir den først delt inn i porsjoner, som deretter pakkes inn i polyetylen. Gourmeter er imidlertid sikre på at aromaen og kvaliteten på råvarene blir dårligere etter avriming.

Hvordan lage mat

Mange tror at selv det mest delikate værkjøttet stinker. Riktig skjæring vil hjelpe deg med å bli kvitt lukten. For å gjøre dette, fjern film fra overflaten, ytre fett og sener. Overskytende fett gir retten en rikdom, men har en effekt på smaken.

For å fjerne rav, må råvarene syltes i sausen i 10 til 18 timer før tilberedning. Kaukasere anbefaler å bløtlegge epler med hvitløk i saften: en slik væske vil drepe eventuell negativ lukt og gi retten en utsøkt smak. Ikke legg produktet i eddik, siden syren vil gjøre fibrene tørre og hardere. Fyll av vin, yoghurt eller olivenolje er populære.

Steking i en erme eller folie er ideell for lam. Denne behandlingen holder maten saftig og myk, og etterlater en delikat aroma. Selv den enkleste parabolen får en uventet skånsom lyd. Hvis du steker i en panne eller grill, må du ikke varme opp fibrene på lenge.

Hvis det blir kuttet sauer hjemme, kan fileten visne. Kjøpt på markedet er bedre å prøve etter varmebehandling. Kokt går bra med grønnsaker. Ved problemer med fordøyelsen anbefales det å bruke kjøttbuljonger som gjør mer godt enn å skade.

Det anbefales å koke lam i 1, 5-2 timer, med jevne mellomrom fjerne skummet.

Så at spesifikke notater ikke vises i retten, må den straks serveres på bordet fra bålet. I dette tilfellet har ikke fettet tid til å fryse. Gourmeter belegg kjøttstykker med pepperrot, sennep og dryss over urter for pikant. Krydder og aromatiske urter gjør maten mer velsmakende og aromatisk.

Kontra

Lam er som svinekjøtt et vanskelig fordøyelsesprodukt. For å dempe skaden er det verdt å ta hensyn til valg av mat. I nærvær av overvekt er det nødvendig å se etter magert kjøtt som ikke bør misbrukes.

Dyremat øker surheten og gjør fordøyelsen vanskelig. Eventuelle kroniske sykdommer i nyrer, lever og mage-tarmkanal kan forverres. En overflod av kalsium og fluor er farlig for mennesker med åreforkalkning, gikt og leddgikt. Før bruk er en konsultasjon med en terapeut obligatorisk.

Ikke mat fårekjøtt til eldre mennesker og babyer under 3 år. I denne kategorien av befolkningen fungerer ikke fordøyelsessystemet med full styrke og kan ikke takle behandlingen av grove fibre. Konstant bruk vil provosere forekomsten av farlige sykdommer som raskt vil bli en kronisk tilstand.

Det første bekjentskapet med saueretter er bedre å ikke gjøre det selv. Det anbefales å prøve mat tilberedt av en spesialist. Overholdelse av behandlingsreglene vil eliminere frustrasjon og gjøre sunn mat til din favoritt.

Fårekjøtt er en favoritt i kjøkkenet til mange nasjoner, men gradvis prøvde landsmennene sin smak. Utmerket smak og kjemiske egenskaper har gjort råvarer til et godt alternativ til det vanlige svinekjøttet. Våre anbefalinger vil hjelpe deg med å bestemme farene og fordelene ved produktet.

Anbefalt

Beskrivelse av tomatstripet sjokolade
2019
Dybde av å plante hvitløk
2019
Beskrivelse av pepper Prince Igor
2019