Frysning av sopp om vinteren

Folk i sommer-høstperioden gjør mye lekser for vinteren. Måter å velge for dette er veldig forskjellige: salt, surt, sylteagurk. For å lagre grønnsaker og bær hele vinteren begynte mange å bruke frysere. Husmødre praktiserer også soppfrysing.

Frysning av sopp om vinteren

Rå sopp

Rørformet sopp kan fryses, men de trenger ikke å kokes. Fakta er at bunnhettsjiktet er porøst og absorberer mye vann. Hvis du koker slike sopp, vil du om vinteren etter avriming få en formløs vannaktig masse. Det er et annet alternativ for høsting: kok opp soppen, og press dem deretter godt og la vannet renne av. I dette tilfellet vil de frosne fruktlegemene beholde sin form og ha et mer appetittvekkende utseende i retten.

For å fryse skogssamp om vinteren, vasker noen husmødre fruktlegemer med rennende vann. Dette er ikke nok til å høste kvalitet. Etter vasking blir de plassert i en 1% NaCl-løsning i flere minutter. Deretter tappes vannet, og rå soppen skylles igjen. Så de er til slutt ryddet for ormer, insekter og parasitter, som er usynlige på overflaten av fruktkroppene. Frysing av sopp i dette tilfellet vil være bedre.

Fruktkropper (unntatt små) er delt inn i deler. Alt legges i et dørslag i flere timer og tørker opp, eller rå sopp tørkes med et håndkle. Den tilberedte massen fordeles i pakker (containere) og fryses. Temperaturen i fryseren skal være fra -18 ° C og under. Ved høye temperaturer vil det ikke være mulig å fryse sopp om vinteren, fruktene begynner å råtne. Slik at fruktlegemene ikke klistrer sammen, legges de ut i et tynt lag på en flat overflate og holdes til de er stivnet i kammeret. Etter noen timer legges frosne sopp i en beholder eller pose.

En rekke friske fruktkropper, frysedatoen og holdbarheten til frosne sopp er skrevet på beholderen. Beholderen er fylt i sin helhet. Jo mindre luft inne, jo lenger vil de frosne soppene vare. Det samme gjelder for pakker. Press den gjenværende luften ut av dem slik at frysen er av god kvalitet.

Høsting kokt (stekt, stuet) sopp

Det er forskjellige måter å fryse soppmasse på. Fruktkropper kan tilberedes, stues, stekes og til og med bakes.

For matlaging skal soppmassen nøye sorteres, sorteres etter type, størrelse. Skjær deretter i skiver. Kok opp i 5-10 minutter i kokende vann. Benet til fruktkroppene er stivere, kuttet i mindre biter. Et blått eller svertet ben kastes best. Frosne fruktkropper skal være rene og faste.

Kok de kokte soppene i et dørslag, la det tørke. Når de er avkjølt, press dem lett, del i deler og legg i poser. Mat som er frosset på denne måten tar mye mindre plass i kammeret enn mat i containere.

Bare frisk sopp egner seg til frysing.

Den gjenværende soppbuljongen helles, og væsken som de hvite og rødhårede hodene ble kokt i, brukes til matlaging. Noen får gryter sopp til å fryse. For å gjøre dette må du:

  • rene produkter;
  • å vaske;
  • koke i saltet væske;
  • tilsett krydder, grønnsaker;
  • la det småkoke ¼ t;
  • kult;
  • hell i beholdere med væske helt til toppen slik at det ikke blir igjen luft;
  • legg i fryserommet;
  • sett -18 ° C og lavere;
  • holdbarheten i fryseren er ikke mer enn 3 måneder.

Skog sopp er også frosset om vinteren for steking. I dette tilfellet brukes både rørformede og lamellære arter. Behandlingen er som følger: soppmassen blir renset for rusk, vasket flere ganger med vann; kutt deretter i tallerkener eller terninger, stekt i 20 minutter til de er gyldenbrune på en liten mengde vegetabilsk olje, uten krydder. Frys avkjølt.

Slike sopp er klare til å spise umiddelbart etter ekstraksjon fra kammeret. De tilsettes supper, salater, stuet kål, stekte poteter, lager en fylling til paier og mer.

Sopp bakt i ovnen på en stekeplate lagres godt i fryseren. De er lagt ut i et enda tynt lag, vegetabilsk olje brukes ikke. Etter bakingen avkjøles soppen og fryses i porsjonerte poser. Mange bruker plastbeholdere, kopper og mer.

Slike sopp i en vanlig fryser ødelegger ikke på omtrent 3 måneder. Holdbarhet forlenges under visse lagringsforhold: samsvar med ønsket temperatur og emballasjens integritet. Bare unge, uberørte av insekter og råte fruktlegemer kan fryses. Kvalitetsprodukter vil vare mye lenger.

Avrimingsregler

Tining av fersk sopp må tas vare på på forhånd. Forbered en pose med fruktlegemer ved å legge den over natten på nedre hylle i kjøleskapet. Dagen etter er det nok å holde frosne sopp ved romtemperatur i en time. I dette tilfellet er det ønskelig å plassere dem i et dørslag med et brett slik at den smeltede væsken ikke strømmer.

Det er lurt å tine på denne måten. Ellers vil mange gunstige stoffer gå tapt. Kokte eller stekte ferskfrosne frukter blir umiddelbart tilsatt de tilberedte rettene. Ingen ekstra behandling er nødvendig.

Hvis du raskt må tine en sopppose, bør den legges i et dørslag og settes under en strøm av kaldt vann. En annen måte er å bruke en mikrobølgeovn. Den har avrimingsmodus, men dette er ikke den beste teknologien.

konklusjon

Fryseren er egnet for oppbevaring av alle sopparter, men mest av alt - til hvit, boletus, rødhårete, kantareller, honningplanter og champignon. Riktig høsting av frisk sopp vil tillate dem å opprettholde fordelaktige egenskaper gjennom vinteren. Derfor er det nødvendig å nærme seg deres frysing med kunnskap om saken. Hvis soppen ble frosset riktig, når holdbarheten i kjøleskapet et år eller mer.

Anbefalt

Funksjoner ved orkidépleie om vinteren
2019
De mest populære variantene av epletrær for Ural
2019
Hvordan dyrke en orkide fra frø
2019